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餐厅上菜慢如何有效催菜?

摘要:到餐厅点餐的顾客往往会遇到服务慢的问题,有时食物可能几乎是一样的,但下一道菜被打破了,正如服务生所反映的,面对顾客的点菜


到餐厅点餐的顾客往往会遇到服务慢的问题,有时食物可能几乎是一样的,但下一道菜被打破了,正如服务生所反映的,面对顾客的点菜,敷衍了事的做法肯定是不可取的,那么餐厅服务员如何才能有效地催促订单来传达顾客的愿望呢?
 
1.安装内部电话,当私人房间的服务员直接打电话给砧板的老板时,他会协调餐具的顺序。
 
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2.有些餐厅因存货不足而须列明货品清单,在每天送菜时,切菜板是最有发言权的,由他们根据统计数字填写准备表,如果供应充足,一般不会急。
 
3.服务员应在点菜菜单上注明点菜的时间,以确保从点菜到点菜的时间不超过15分钟。如果客人要求把菜准备好,侍者需要在便条上注明顾客要求拿菜的时间。此订单菜单,指示订单何时发出,已发送到送货部门,并贴在显示板上,上面写着每个私人房间的号码。这样,当每个私人房间开始冷菜,什么时候开始热菜一目了然。当然,如果菜已经准备好了,你需要从整个服务时间中扣除订餐时间,这不能作为慢餐的原因。
 
4.如果客人没有特别的要求,原则上,每一桌上菜的时间将在30分钟内完成,如果不超过30分钟,食品传播部门的负责人应立即与河旺联系,找出慢点的原因,把菜移到前面,并尽快送到客人的餐桌上。
 
5、切板、装货、面条、冷盘等部门应配备对讲机,但平底锅不需要配备,因为充电可以判断菜是否已经准备好,砧板可以检查菜是否加工和油炸过,通过检测链很容易检查哪一个环节出了问题。
 
我们一向强调食肆应注重细节服务及提高顾客满意度,因此,鉴于顾客所反映的问题,酒楼服务员应注意及积极做好回应工作。

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