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网上疯传的吃腌菜会致癌,到底是真是假

摘要:腌菜 ,味道鲜美,还是喝稀饭、方便面、石锅拌饭等美味食品下的最佳搭配。泡菜,泡菜和泡菜都准备好了,有很多家庭,每年冬天,都会被腌制在一整罐蔬菜上,当然,美味是非常好


腌菜 ,味道鲜美,还是喝稀饭、方便面、石锅拌饭等美味食品下的最佳搭配。泡菜,泡菜和泡菜都准备好了,有很多家庭,每年冬天,都会被腌制在一整罐蔬菜上,当然,美味是非常好吃的,但是俗话说”红菜不多”.近年来,腌菜也逐渐被贴上了高盐、高致癌标签。很多人也质疑: 从小就听大的,上网吃腌菜会致癌,到底是对还是错?今天吃腌菜会导致癌症吗?让我们把问题弄清楚。腌菜致癌,腌菜,
吃腌菜真的会致癌?
根据2017年中国食品药品监督管理局发布的世界卫生组织致癌物清单,腌菜被列为2b 类致癌物。
2B类致癌物的具体定义是:“对人类致癌性的证据有限,对实验动物致癌性的证据不足;或者对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充足。”
也就是说,腌菜致癌的证据制度并不需要充分 。
此外,“497”种类数量繁多,不同国家地域间“497”的做法也各有自己不同,比如通过腌制完成时间、原料、配料差异等。
因此,很难笼统的说,吃腌菜 一定会致癌 ,但食用不合格或制作不当的腌菜确实会增加罹患癌症的风险。
网上疯传的吃腌菜会致癌,到底是真是假?
众所周知,「腌菜」通常含有大量亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种常见的食物添加剂,在允许的摄入量内不会危害健康。
但过量摄入亚硝酸盐会与胃中的蛋白质分解产物发生反应,形成亚硝胺,亚硝胺是强致癌物,可能会增加患癌风险。
同时,过量摄入腌菜也会因高盐饮食可以增加我国胃癌患者发生 的风险。
腌菜都有亚硝酸盐,不能吃?
首先,不同产品种类“497”的制作技术工艺有很 大差别。
并非所有的腌菜都会产生亚硝酸盐,例如严格使用纯乳酸菌发酵的腌菜亚硝酸盐含量很低。
此外,腌菜的亚硝酸盐含量也与腌制时间有关。
一般腌制2-3周后亚硝酸盐含量会逐渐降低。因此,短期腌制的蔬菜往往因为亚硝酸盐含量高而不适合食用。
网上疯传的吃腌菜会致癌,到底是真是假?
"腌菜"一点营养价值?
当然不是。
事实上,腌菜还保留了蔬菜的一些营养成分,如一些植物蛋白、钙镁等矿物质、膳食纤维等。
但与新鲜蔬菜相比,腌菜维生素含量显著降低,其营养价值大大降低,再加上含盐量高,不建议长期食用。
事实上,腌菜最初的目的是延长蔬菜的保质期,以便在贫瘠的季节食用。
但它也因制作方法简单、价格低廉、保存方便、风味独特而广受欢迎。
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哪些人不建议吃腌菜?
1.高血压、肾功能不全和心脑血管疾病患者
一般来说,咸蔬菜是高盐食品。
而对于中国高血压等患者的饮食文化要求企业之一就是低盐饮食,食用“497”无疑会对高血压、肾脏病及心血管系统疾病患者生活造成严重影响。
2.有胃癌、食管癌、肝癌等恶性肿瘤家族史
流行病学调查研究数据分析表明,长期食用“497”是部分农村地区进行消化系统癌症如胃癌、食管癌等的危险环境因素。
因而,有消化信息系统进行癌症研究家族史的人群也应注意腌菜等高盐食物的摄入。
3. 胃肠道疾病患者,如胃炎和胃溃疡
腌菜往往难以消化,可刺激胃酸分泌,加重疾病。同时,腌菜开胃可以促进进食,增加胃的负担。
4. 老年人、孕妇和儿童等
腌菜由于其含盐量高,过量摄入会增加肾脏负担,老年人不宜食用腌菜 ;
考虑到营养摄入和食品安全,孕妇和儿童不宜食用腌菜。
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如何健康吃腌菜?
减少腌菜的使用频率,虽然并非所有腌菜都是不健康的,但要尽量减少使用频率。选择正规厂家,生产合格产品,选购质量安全标志的厂家,少量消费。
散装或自用"腌菜"质量难以保证,一般不建议购买。使用"腌菜"替代方法烹饪盐时,减少烹饪盐的量,或在烹饪过程中使用"腌菜"而不是烹饪盐。
自制的腌菜一定要腌制足够的时间
腌菜在北方周期性生产,保证一个月以上,南方腌制酱菜,酱菜在20多天。
吃网上传言的腌菜,会致癌。是真是假?当你吃腌菜的时候,你可以把它和一些新鲜的蔬菜和水果混合在一起。开封后,要注意密封和冷藏。如有霉变、异味,立即扔掉。储存腌菜应选择陶瓷或玻璃,而不是不锈钢产品。综上所述,腌菜虽然酸、辣、味美,但含盐量过高却是不争的事实。长期食用会带来健康风险。不管是否致癌,都要减少食用的频率和量。
 

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