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没经验可以当后厨吗?

摘要:饮食业的发展前景一直不错,后厨这一职位的需求还是很大的,只是对那些没有经验的人来说,做后厨并不那么容易。没有工作经验的人在干后厨之前,需要先了解一下后厨的工作流程


饮食业的发展前景一直不错,后厨这一职位的需求还是很大的,只是对那些没有经验的人来说,做后厨并不那么容易。没有工作经验的人在干后厨之前,需要先了解一下后厨的工作流程,注意事项,以及对菜肴制作的了解。毕竟没经验的人做厨师很容易工作不协调,那就需要在入行前多了解一些相关的事情。无经验者请勿扰,但请熟悉以下内容。
 
后厨要求看单的人是谁?
 
店里的厨房分为一式三份,即凉菜区、传菜口和墩子,然后再分为一份菜。在这里又分为叫单、走单两种情况。对叫单、换菜、退菜和催菜都有工作规范,例如看到那些叫单的菜品,看单人员要仔细阅读菜品,并安排在后厨哪一个部门做准备。退餐、换餐时要注明信息,让负责人签字。行进时,核对一些行进时间,已行进的菜品进行标注。

第二,后厨的操作要求
 
在对后厨的作业要求中明确提出要能很熟练地操作各种技术,做好菜品上的传递,还要协调好所有工作。根据工艺和程序中的要求,预制各种原料,餐具也要备齐,注意不同纹饰的区别。盘上饰物的选择,既要快捷,又要美观。台面布置上,应将各种调料摆放得井井有条,保持整洁。用餐时,严格按顺序出菜,保持良好的速度。
 
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第三,后厨制作的汤
 
汤料分为奶汤、清汤、吊汤。每种都有其特点,像奶汤的话要把鸡架骨、猪蹄等一些骨头放进冷水锅里,然后开火煮,直到汤色变成乳白色才关火。清汤的话,和奶汤差不多,只是开火的时候有区别,需要先旺火后小火慢炖。挂汤也就是将煮好的毛汤滤去汤汁,用料非常讲究。
 
第四,后厨的检验
 
清洁卫生是后厨检查工作更重要的一点,这是最基本的。然后是调味品的质量检验,如果有需要自制的调味品,要按照配方调制。总而言之,调味品不可缺少,要充足而丰富。由于各种宴会使用的餐具各不相同,此时要事先检查是否漏掉。
 
更可靠的方法是拿出菜单,检查相应的餐具,哪种餐具补哪种。上桌前,先检查菜品的卖相和口味,以及上桌时间,确认无误后再上桌。从配料到做菜的整个过程,后厨必须经常检查卫生。
 
没有经验也可以做厨师,但要学的东西很多,以上知识点一定要熟记。如对看单人员的要求是特别针对做后厨看单岗位的人,这个要特别注意。没有经验也不可能一次就当上厨师,当然这一切都是从学徒或看单开始的。可以学到的东西很多,尤其是那些没有经验的人,他们更需要努力学习。

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