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餐饮自救指南,你一定要看看!

摘要:2020春节,新冠肺炎肆虐。面临突如其来的疫情暴发,大批中小型企业和创业企业,在疫情暴发的环境下,停工、停产、断供,正处在最危险的关头。特别是旅游,影视,餐饮等行业,面


2020春节,新冠肺炎肆虐。面临突如其来的疫情暴发,大批中小型企业和创业企业,在疫情暴发的环境下,停工、停产、断供,正处在最危险的关头。特别是旅游,影视,餐饮等行业,面临着最为严峻的考验。
 
为了应对疫情,全国各地采取了居家隔离等措施,在此期间,各种宴会、婚宴等活动几乎全部取消,大量餐饮门店停止营业,造成春节期间经营惨淡,餐饮企业人员待岗闲置,企业短期周转资金紧张,面临生存危机。对餐饮从业人员来说,这是一个严峻的挑战,躲也躲不开。
 
至今,虽然有些餐馆已经恢复营业,但仍是少数几家,绝大多数的餐馆仍处于停业状态。
 
为帮助餐饮企业,我们整理了一些餐饮企业自救的故事,归纳出一本自救指南,希望能对餐饮企业大家有所帮助。
 
同时也希望能够渡过难关的餐饮人,经过这次洗礼后,能够更加坚强,能够承受风险,走得更远!
 
餐饮营销
 
存货的积极变现,外送服务的拓展
 
(1)存货大量变现
 
拯救自己的最直接的方法就是变现库存。过年前,许多餐饮企业都准备了大量的配料,而暴发让大家对春节的期望大打折扣,年夜饭退换现象十分普遍,不少企业挤掉了大量的库存。
 
所以,眉州东坡、丰泽园以及其他酒店,节后都设立了“菜场”,组织员工进行原料销售,以回收现金。如云海味等也利用各种线上渠道,销售半成品和原料。根据不完全统计,一些企业反应迅速,在元宵节前消化了50%的原材料库存,减少了损失,还回收了大量现金。
 
眉州府的小吃在卖
 
除这些直接变现的企业外,还有一些企业选择将原料直接捐赠给武汉等抗击疫情的第一线,如海底捞就捐赠了近16吨蔬菜,既处置了库存,又收获了口碑。
 
(2)延长外卖服务
 
受到此次暴发的影响,许多地方的堂食几乎都关闭了,于是有不少餐饮企业开展了外卖、外带、在线购物等业务,外卖和在线购物成了创收的主力。尽管这部分业务对整体营业额的提升没有很大的帮助,但是对减少损失,增强信心有很大的积极作用。
 
自1月26日起,西贝陆续恢复了各城市的外卖业务;而海底捞2月15日恢复营业,首批也是外卖业务。
 
工资可协商,房租可申请减免
 
饮食业的最主要成本包括:人力、租金和配料费用。要想在暴发时期生存下去,比如木屋烧烤的创始人隋政军就在考虑降低员工工资的办法,当然,涉及到工资问题,更加敏感,需要谨慎。
 
除直接减薪外,闲散劳动力还可与其他企业共享,找合作伙伴分担,如云海肴,西贝等许多员工都转而支持盒马鲜生。它是一项创举。尽管共事的员工是否能够长久尚不清楚,但在目前,的确可以帮助餐饮企业解决一些人力压力。
 
公司员工在盒马接受培训
 
同时,为了帮助企业渡过难关,各地政府也纷纷出台租金减免、税收减免、社保补贴等政策,万达、华润置业等百余家大型商业集团也宣布了数天至一个月的租金减免。(延伸阅读:抗击疫情,万达回应减租呼吁,餐饮人是否在搞道德绑架?
 
饿了么口碑、美团等在线平台也有针对商家优惠优惠的扶持措施。伴随着餐饮企业在外卖领域的发力,平台的优惠扶持政策也将发挥积极的作用。
 
针对当地最新的政策,餐饮业主不妨关注一下,用足用好各项扶持政策。
 
积极寻求银行的帮助,努力拥抱平台
 
该公司是首家向媒体发声表达其困境的餐饮企业,在危机曝光1周后,该公司获得了1.2亿流动资金贷款;同时该老乡鸡还获得了5个亿的授信,先期将获得2个亿的流动资金贷款。龙头企业经营确定性高,得到银行支持,大大缓解了经营压力。
 
除银行外,餐饮企业也可以在一些大平台上寻求定制化的在线信贷产品,批批快,利率合理,适用人群广,如美团,口碑等都有相应的一些政策。
 
审视企业战略,提升企业竞争力
 
受到此次疫情影响,餐饮业将迎来一波洗牌,能够挺过洗牌的企业,将拥有良好的经营环境,自身能力将得到提升。餐饮业经营者可在暴发期间,重新审视企业策略,系统研究企业结构,检查专业供应商,提高企业抗风险能力。
 
与此同时,餐饮企业可借此机会进行内部能力建设,对激励制度、培训制度、企业文化、商业布局、私域流量、短视频营销等进行重新思考,以备日后发展之用。
 
此次暴发暴露出的最大问题是餐饮企业抗风险能力较弱,而这与企业的经营结构密切相关。若能借此机会反思,改进现有的商业结构,使之更加多元化和数字化,则必将提升餐饮企业的抗风险能力,并成为未来餐饮企业的主力军。
 
如果能挺过这个寒冬,那些能够生存下去的企业,我们相信会有更多的顽强,更旺盛的生命力。

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