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餐饮加盟

餐饮经营要点理解顾客留住顾客

摘要:餐饮行业的市场是巨大的,但竞争也是激烈的,一般来说,中午和晚上7点左右是餐厅营业的高峰期,在此期间,在受欢迎的餐厅排队等待的现象很普遍,这也容易引起顾客的流失


餐饮行业的市场是巨大的,但竞争也是激烈的,一般来说,中午和晚上7点左右是餐厅营业的高峰期,在此期间,在受欢迎的餐厅排队等待的现象很普遍,这也容易引起顾客的流失,除了增加营业面积和延长营业时间外,为了留住顾客,餐饮经营还需要解顾客的心理。
 
一、迎宾员必须了解顾客等待的心理
 
等待在经济上,对消费者来说,等待的成本是放弃在这段时间内能做的其他事情,还有厌倦、焦虑和其他心理反应的成本。在等待的过程中,顾客在等待中首先感到焦虑,不知道是否被遗忘了我不知道什么时候能轮到不知道能不能公平对待………不管这些顾虑是否合乎逻辑,都会影响待客;其次,顾客会感到无聊。
 
排队的时候,人们不能做自己喜欢的事情,也不能做有目的的的事情,这样的空闲和什么都不做的事情很痛苦,通常排队的时候只能由服务员来配置,这也很不舒服。不公平的待遇会让客户产生不满。一个顾客看到后来的人比自己早接受服务,自己不知道等多久的时候,经常生气,跳得像雷一样。在这个阶段发生的不必要的愤怒,吃饭的时候会成为批判性、纠缠性的消费者。
 
餐饮经营方案
 
二、迎宾员排队做候餐管理的原则
 
客户是加盟服务流程的潜在资源,即使每天只失去几个客户,日积月累也会在不知不觉中导致餐厅成交额下降,当经营者刚注意到这个问题时,已经无法挽救。因此,制定相应的排队管理策略,缩短客人等待的心理时间,提高餐厅盈利能力。
 
◆排队管理原则1:让顾客知道服务人员在等待。安排员工与等待的顾客接触,让顾客知道餐厅在等待,可以按到达的顺序吃饭。
 
◆排队管理原则2:让等待时间愉快。在餐厅的位置设置专业的等待区域,安静优雅,播放缓慢的轻音乐,将等待区域与饮食区域分开,可以避免直接刺激。
 
◆排队管理原则3:餐厅必须有效自然地利用顾客的等待时间。顾客在等待的时候没有别的事情,但是经常熟悉周围的环境,可以发送企业相关的宣传,事先准备好的茶、水果和替代服务,让顾客减少吃饭的时间。
 
◆排队管理原则4:建立明确的排队规则。负责人接受每个服务的顾客。进餐厅的顾客会收到连续的号码,等待号码。同时,考虑到可接受的饮食人数,结合实际情况,有效提高排队管理技术。
 
三、迎宾员排队管理中的法宝
 
服务需求的变动是不可避免的,排队是绝对的,不排队是相对的,但服务系统可以通过积极和被动的方法调节需求,降低服务需求的周期性变化。提高餐厅使用率有效减少客户流失,增加销售额。
 
◆细节1:等待区的设置。每天排队的餐厅必须设置等待区域,放置舒适的小沙发和椅子,放置几个烟灰缸。如果条件允许,可以附上另一个小酒吧,即使顾客聊天,也可以提供开胃酒和饮料,增加餐厅的收入。
 
◆细节2:等待区的装饰。将等待区与饮食区分开,安静优雅,用明亮的颜色、抒情的音乐,使环境舒适,不刺激人们的感觉和食欲。另外,还可以展示新菜肴,提供当天的报纸和企业自营的报纸供顾客阅读,设置定期更换的企业宣传栏,发表顾客来信,发表优秀员工的照片和事迹,发表宣传活动通知等。
 
◆细节3:差异价格转移需求。经过统计分析,确定本餐厅的营业高峰时间,然后餐厅可以给在固定时间范围内结束用餐的客户打折,也就是在排队形成前或初期为用餐结束后离开的客户提供优惠,鼓励10:40前用餐的客户加快用餐速度,在11:30-11:40之间结账,为后来者提供用餐位置,避免等待时间过长。
 
◆细节4:采用护理服务。冬季送热饮,夏季送冷饮,为老人搬椅子,为孩子提供人偶玩具,让顾客知道他在等,尽量安排饮食。在调查中,饮用餐厅提供的免费饮料的顾客几乎没有中途离开,犹豫中的顾客不享受餐厅提供的服务。
 
◆细节5:提前开始服务。为等待的顾客发送餐单,先点菜,等待座位,这张餐单就会出来,缩短顾客在餐桌上等待的时间。
 
顾客等待的时间越短,顾客的心理满意度也越高,回报率当然也越高,餐厅经营越好,作为服务行业,饮食业的主要工作是顾客服务,维持更多的顾客,你的市场越来越宽。

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