餐饮经营的几种模式
编辑：厚粮餐饮加盟网 时间：2020-11-13 15:40:00 点击：
摘要：正如大家所说的，经营模式能迅速成就餐饮品牌，那么如何打造餐饮经营模式，有三个条件必须考虑。
正如大家所说的，经营模式能迅速成就餐饮品牌，那么如何打造餐饮经营模式，有三个条件必须考虑。
首先，餐厅所在商圈的具体情况：
对饭店所在商圈要有针对性地进行分析，对商圈内的客流进行分类，选择企业自己的服务人群。
二.同一家商圈的竞争者：
顶级餐饮企业在确定经营模式的时候，要注意避免与竞争者正面冲突，以免两败俱伤。而且要找出市场空白，堵住竞争者的嘴，做到“相向而行”，
同心同德做大区域市场“蛋糕”，增强这个商圈的综合竞争力。
投资者的经济实力及个人偏好：
餐饮经营模式合理，并非一成不变。相同的商圈中存在多个选项。由于不同的投资者，由于各自的经济实力和性格特征不同，即使面对相同的市场环境，做出的选择也是不一样的。配餐模式，没有最佳标准，只有最佳选择。
目前比较流行的餐饮管理模式主要有以下几种：
第一，突出重点法：
按照主要的经营项目，进行包装浓缩。以海鲜为主特色的沿海城市餐厅，辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品，可塑造成“渔夫码头”、“海产品城”或“渔港”等模式，传递相应的信息，方便顾客解读。
第二，搭台法(历史和地理)：
这种方式在模塑方面很普遍。借助风土人情掌故的力量，重新整合饭店的消费方式和菜肴结构，让客人在饭店消费，体验文化的魅力。比如“湘鄂情”、“满汉全席”的特色酒店模式。
第三，器皿绘制法：
根据菜品加工或烹调用的餐具，创新餐饮模式。近几年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤牛肉”等就属于这种类型。
第四，不同的所有权制度：
这种饮食方式虽然古老，但生命力极强，很多百年老店一直沿袭，不敢越雷池一步。单品种领导，独步天下，群星璀璨，极易赢得顾客的信赖。”烤鸭”、“涮羊肉”、“炸酱面”等，都是这样的例子。
第五种是固定的制法(烹饪方法)：
特别强调菜肴的烹饪风格。例如“烤肉店”“麻辣烫”“手擀面”等等，都是以烹饪方式而自豪。
第六，格调植入术：
创造消费氛围为卖点，舒适的环境，昂贵的价格。例如《荷塘月色》、《小城故事》、《一茶一饭》等休闲餐饮模式。
第七，群体分层法：
根据顾客群的消费等级，将顾客分为上、中、下三个等级，并根据每个等级的人数，确定自己的经营方式。高档次替代模式“燕翅”酒楼，中档替代模式“家常菜”，低档次替代模式“大档次”。当然，在每一个等级中，也可以再将其分为上、中、下三级。分割的目的，是为了在确定模式时，精确地定位。
第八，母亲的寄生方式：
饮食业是寄生虫业，主要靠零售，很大程度依赖人群。因此，在人群较为集中的地方，“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外小吃”等，分别寄生于超市、商场和宾馆，同样会获得顾客的认同。
第九，精髓引进法：
当地或本国没有，但外地或国外已十分成熟，在不违反有关法律的情况下，照抄照搬(如果加入了，更能保持原样)，效果也很好。
其运作模式的具体实现形式包括产品、服务、环境三个方面。餐厅经理认为，这三种形式的组合构成了整个经营模式。根据你所选的地点或你所定义的模式，在整个市场竞争中，选择经营模式，或选择开店地点。这是餐饮品牌走向成功或失败的主要原因。
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